江戸流手打ちそば 二・八の会

江戸流手打ちそば「二・八の会」のブログです。そば打ちのイベント情報やスケジュールを更新致します。

2020年04月

                    江戸流手打ちそば二・八の会 理事 松本 明

4そば打ち『そば打ちはそば打ちと脳の老化防止(第Ⅰ回)と(第Ⅱ回)』
に記した
栄養を摂る運動する頭を使う社会生活を営む
という条件を見事に備えていると思われる。

そばは必須アミノ酸のリジンを豊富に含んだ蛋白価の高い
食物である。そばの澱粉はレジスタントスターチとして
グライセミックインデックス(GI値)が低く、食後の
インスリンの負荷を軽減している。糖尿病の人ではアルツ
ハイマー病の発症が2倍に増えることが知られているので、
高齢者の血糖値の管理は非常に重要である。また、抗酸化
作用・抗炎症作用があるといわれているフラボノイドの
一種のルチンを多量に含んでいる。

手先だけ動かすことではコシのある美味しいそばを打つことはできず、足腰を使った全身
的なバランスのとれた運動が水回し、練り、延し、切りというそば打ちの各工程に不可欠
である。
そば打ちの各工程は高度な知的作業で、感覚、運動、思考、意思決定などを司る
脳機能全般を
フルに活性化させないとそばは打てない。そば粉の匂いを嗅ぎ、水回しや
練りの具合を肌で
感じ、生地の厚さを目で確認し、包丁さばきの音を聴きながら全ての
感覚を統合して思考し、
意思決定を下して身体全体を動かすことによって美味しいそばが
打てるわけである。
そして、そば打ちや打ったそばを食するとき、そば談義に花が咲いて
人的交流が深まり充実した
社会生活を送ることができる。そばの味覚も脳を刺激する。

全国津々浦々コンビニのように気軽にそばを打てる環境作りが望まれ、それが脳の老化防
止の一助になることを期待する。                                                 (完)                                     参考書:「ブレイン・ルール 健康な脳が最強の資産である」、東洋経済新報社

 3回に分けて掲載致しましたがいかがでしたでしょうか。 今は非常事態の時ではありますが、早く収束し、またみんなで
 楽しいそば打ちが早く再開できることを切望しています.                      ブログ担当

『新型コロナウイルスに関連した感染症対策について』

本日(4/7 )緊急事態宣言が7都府県に発令される状況であり、この宣言が
解除されるまで定例教室(まなぽーと成増)及び二・八の会イベントを中止
or 延期いたします。

また変更などありましたら掲載致します。ブログを適時ご確認願います。
宜しくお願いします。

                    江戸流手打ちそば二・八の会 松本 明

. 頭を使う

2
頭を使わなければ日常を過ごすことはできないが、積極的に問題を解決するような頭の使い方
が肝要である。 ポテトチップスを食べながら寝転んでテレビを見るのはあまり勧められない。
事実、高齢者が13時間半以上テレビを見ると認知機能が低下するという報告がある。
しかし、必ずしも高度な知的作業をすることで頭を使う必要はない。高齢者がクロスワードや
数独といった簡単なパズルを規則的にすることでどれだけ認知機能が向上するか調べたイギリ
スの研究がある。クロスワードパズルでは文法的推理能力、パターン認知能、注意力に向上が
認められ、数独パズルではエピソード記憶、空間認知能、注意力、処理速度に向上が認められ
た。 いずれの能力も10歳程若い人の値に相当するという。

. 社会生活を営む
3
図のように豊かな環境で育てたネズミの大脳皮質は普通の状態で育てられたネズミのそれより
厚くなっていた。 これは1960年代初頭の実験結果であるが、その後刺激に富む環境が実験動
物や人の脳を活性化するという幾多の研究成果が蓄積されている。

高齢者を3年に渡って調べてみると、友人や家族と過ごすことやボランティア活動への関与が
少ないうえに脳内にアミロイドβの蓄積が多いほど認知機能の衰えが著しかった。
また、活発に社会活動していた高齢の修道女の脳を剖検したところ、脳内に老人斑が認められ
ても認知症を発症することはなかったという報告もある。これらの知見は、社会活動が認知機
能の維持に重要な役割を果たしていることを示している。 社会から隔絶されたドイツの南極
基地で14ヶ月過ごした探検隊員を調べてみると、学習や記憶を司る海馬に萎縮が認められ、
血液中の脳由来神経刺激因子(BDNF)量が低下していたという面白い報告もある。
                                     参考書:「ブレイン・ルール 健康な脳が最強の資産である」、東洋経済新報社


会員各位
楽しみにしていた恒例の日光そば打ち合宿(4/24~26)ではありますが
新型コロナウイルスの感染状況、予断を許さない状況であり、本日(4/1)
常務理事会で諮り、今回は中止とさせていただきます。
これからも何かありましたら即時ブログにUPしますので、適時ご確認
よろしくお願いします。

↑このページのトップヘ